家里不小心多煮了饭？孩子今天不回来吃饭，菜又剩下来了？今天在家里请客，剩下了饭菜？遇上这些情况，你的剩菜剩饭，是怎么处理的呢？ 勤俭节约，是文化的传统美德，值得传承下去。但是过于节约，吃了生成细菌的饭菜，得了痢疾，拉肚子，拉得脸青面黑，虚弱不堪，也是得不偿失的了。所以饮食文化也要讲究科学，传统方面好的要接受，弊端也要尽可能的改正。 有人觉得吃剩饭剩菜不健康，所以一般剩下来的菜就会倒掉，也有人觉得倒掉太浪费，可是又担心吃多了不健康，所以不知道怎么办才好。 对于剩饭剩菜，我们担心三点 一怕 饭菜被细菌等感染，吃了会拉肚子或中毒； 二怕 营养丢失； 三怕 饭菜放久了会产生不好的物质。 总结起来，就是担心菜留久了会变质，对身体不好。 其实，剩菜并不是绝对不能吃。关于这个问题，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么环境下储藏，重新加热的条件。 首先，我们都应该知道：做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。因此，饭菜原则上现做现吃最佳。 但是，很多时候我们吃饭未必真的能“清盘”。其实，剩饭剩菜未必就不能吃，但隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜确实不宜吃。 但无论如何，蔬菜不建议剩6小时以上。特别是对于年龄较大的父母而言，他们本身免疫力就较低，剩菜处理不当很容易引发胃肠疾病。 想让父母完全不吃剩菜，是件艰难的事情。最好的建议是吃多少做多少，尽量不剩菜，不给父母吃剩菜的机会。如果最终还是剩下，至少提醒父母丢掉以下这几类剩菜中的“头号恐怖分子”—— 为何绿叶蔬菜不能隔夜吃？ 菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。 隔夜蔬菜存放时间久，还要反复加热，维生素丢失更多。 不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸盐，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，后者可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。 一般而言，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）稍低，根茎类（如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯）和花菜类（如花椰菜、西兰花）居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的。 还有什么不能隔夜吃？ 不宜吃的隔夜食物还有鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。 吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。 螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。 海鲜如果真的买多了，那么可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，等下次再烹调。 还有凉拌菜也不能隔夜吃。大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。 豆制品不宜隔夜吃。豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。
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